ט"ו בשבט הוא חג לאילנות לעניין תרומות ומעשרות, ומספק לנו סיבות לחגיגות | קבלו את כתבת הטיפים הגדולה ליצירה מפירות האילן: יצירת עיצובים מרהיבים, הכנת תמציות ריח לארונות, רקיחת ריבות טעימות, יישון יין (במשך שנה!) הכנת טיפות ברזל וגם מסכה לפנים | לקראת ט"ו בשבט אתן מוזמנות להתנסות בשלל פעולות מגוונות עם פירות וצמחים | עושה פרי
אם תשאלו כל ילד לאיזה שימוש מיועדים פירות האילן, הוא ישיב לכם בפשטות: "כדי לאכול", וזו גם התשובה שידועה לרובנו. הפירות נועדו לאכילתם כמות שהם.
אומנם בשנים האחרונות אנו עדות למתכונים מיוחדים המשלבים אותם, וככל שהשילוב נראה יותר לא קשור, כך גדל ערכו של המתכון (בשר בקר על מצע אבוקדו, או סלט חסה בשילוב קרם פפאיה ועוד,) אבל מתברר שהשימוש בפירות רק מתחיל על השולחן, ויכול להגיע הרבה יותר רחוק.
לקראת ט"ו בשבט יש לנו הזדמנות לאתגר את עצמנו קצת יותר – ללמוד לרקוח ריבה מפירות, להשתמש בהם לצורך עיצובים מרהיבים, להפוך אותם ליין אדום מתוק ואפילו להכין מהם מסכה לפנים.
עיצובים בפירות
מגישה: ציפי כהן, מנהלת 'הקמפוס הקולינרי'
אין כמו שולחן ט"ו בשבט שמוצגים עליו עיצובי פירות בשלל גוונים וצבעים. האמת היא שאפשר להכין עיצובים כאלו לא רק בט"ו בשבט, אלא במשך השנה כולה.
כך תכינו סלסילת פירות מרהיבה:
מכינים פרחים ממשמש מיובש:
פותחים שני משמשים לאורך (במקום שכבר פתוח), לאחר מכן מכניסים משמש פתוח אחד לתוך המשמש האחר בהצלבה ותוחבים אותם היטב. ממלאים במרכז דובדבן מסוכר ומקבלים פרחי משמש.
מכינים ורדים מתפוח מיובש:
חותכים טבעת של תפוח (על ידי חיתוך בצד אחד) עד שתתקבל צורת רצועה. לאחר מכן מגלגלים לצורת ורד ותוחבים בתוך גלגל נוסף העשוי מתפוח – ליצירת ורד עם נפח. במקרה הצורך מחזקים בקיסם.
יוצרים זר פרחים:
ממלאים כלי באגוזים או קלקר ותוחבים פרחים בעזרת קיסם.
כדי לקבל מראה מעוצב ואסתטי אפשר ליצור זר מסוג של פרח אחד או מקבוצות של פרחים.
כך תכינו סלסילת פרח תפוח:
החומרים הדרושים:
תפוח גדול או תפוחים כמניין הסועדים
סכין משוננת, סכין טורנה, כפית פריזיאן (כפית ליצירת כדורי מילון ואבטיח)
מיץ לימון או מלח לימון – sitric asid מדולל במים או מים של שימורי אננס (למניעת השחרה)
דבש
לסלט כדורי פירות:
אבטיח, מלון, אננס, קיווי, מנגו – לפי המבחר שיש
כף פריזיאן ליצירת הכדורים
אופן ההכנה:
- חוצים את התפוח לרוחבו מלמעלה לרבע ושלושת רבעי.
- מרוקנים את החלק הגדול בעזרת כפית פריזיאן ומחליקים את השוליים. מכניסים מייד את התפוח המרוקן לקערה עם מיץ לימון מדולל או מים של שימורי אננס למניעת השחרה.
- מעצבים את הכיפה מהחלק הקטן: מחלקים את כיפת התפוח ל-5 חלקים שווים על ידי סימון או ראיית עין. בעזרת סכין טורנה חותכים חתך מעוגל בזווית של 45 מעלות לתוך התפוח, ולאחר מכן חוזרים על הפעולה מהכיוון השני. על החתכים להיפגש זה בזה. את המשולשים שנוצרים מוציאים החוצה, וכך חוזרים על הפעולה בכל החלקים.
- בעזרת חוד הסכין חותכים את כיפת התפוח מסביב, עד שנוצרת צורת פרח. מכניסים מייד את התפוח המרוקן לקערה עם מיץ לימון מדולל או מים של שימורי אננס למניעת השחרה. אפשר לאחסן במצב זה במקרר עד יומיים.
- מכינים כדורי פירות בעזרת כפית פריזיאן וממלאים בהם את קערית התפוח.
- לסיום מכסים את התפוח בחלק המגולף או נועצים אותו בעזרת קיסם, כשהוא עומד כלפי מעלה כקישוט.
הכנת מפיצי ריח טבעיים
מגישה: מיכל לוין, רוקחת טבעית
כמי שעוסקת שנים ברוקחות טבעית וגם רואה לעצמי שליחות ללמד נשים לרקוח בעצמן את מוצרי הטיפוח והטיפול שלהן, אני יודעת שאחד הדברים המהנים ביותר הוא להשתמש בצמחים ובפרחים מן הטבע כדי להכין שקיות ריח לארון, לחדר השינה או לכל מקום אחר שתבחרו בבית.
אפשר כמובן לגוון בסוגי הצמחים והשמנים, אך הרעיון אחיד, והתוצאה היא מפיצי ריח מדהימים. שימו לב: ייתכן שהעלים יתייבשו, אך הם לא באמת מתקלקלים.
המוצרים הנדרשים:
שקיות אורגנזה (בגודל הרצוי)
צמחים בעלי ריח אהוב: פרחי ועלי לוונדר / גרניום / מנטה / רוזמרין / נענע
שמנים אתריים כמו לוונדר או למונגראס או כל ריח אהוב אחר
מלח הימלאיה גס
איך מכינים?
מכניסים לתוך שקית אורגנזה מעט מלח הימלאיה.
מטפטפים על המלח חמש-שש טיפות שמן אתרי ומערבבים היטב.
מכניסים מעט עלים או פרחים חתוכים לגודל המתאים וסוגרים בעדינות את השקית.
מתקבל ניחוח מדהים במיוחד שמחזיק מעמד עד כחודש. אם רוצים לחדש את הריח אפשר לטפטף תוספת של מעט שמן אתרי.
הערה קטנה: אם רוצים שהניחוח יישמר לאורך זמן בתוך הארון רצוי לסגור את הדלת.
אפשר לשתף גם את הילדים בתהליך המהנה, וליצור שקיות גם כמתנה לאנשים שאוהבים.
הפיכת פירות לריבה
מגישה: רחל פרץ מבית שאן (חמותה של מיכל פרץ יהודה מהמדור האהוב 'סימי עין' והסיפור הנפלא 'יש גבול לצפון')
שלב ראשון:
כשמכינים ריבה, כלל הבסיס הוא קילו פרי לקילו סוכר.
אפשר להשתמש במגוון רב מאוד של פירות או ירקות: תפוזים, חצילונים, אשכוליות, קליפות אבטיח, גזר גמדי, צימוקים ועוד. העיקרון הוא לשים את הפרי עם הסוכר בסיר, וממילא הפרי מפריש מים וכך נוצרת הריבה.
שימו לב: אם משתמשים בפירות הדר או בפירות קשים כמו אבטיח, יש לשלוק אותם קודם בנפרד.
תפוזים – יש לגרור, לשלוק ולחתוך לרבעים או יותר.
תפוז סיני – יש לשלוק וליצור חתך בתפוז.
אבטיח – אחרי השליקה מגלגלים כמו שבלולים ונועצים קיסם.
שלב שני:
מבשלים את הפרי עם הסוכר על אש קטנה ומערבבים בכף עץ, עד שהריבה מקבלת לבסוף את המרקם הרצוי.
עיקרון חשוב בהכנת ריבה: להוסיף לתערובת מיץ לימון (חצי לימון בדרך כלל) כי הוא מקריש את הריבה. התיבול נעשה לבסוף לפי הטעם, בעיקר בקינמון, ציפורן או וניל.
שלב שלישי:
איך יודעים שהריבה מוכנה? פשוט מזהים לפי העין…
אבל אפשר גם לעשות מבחן: לשים מעט מהריבה בצלוחית קרה ולהעביר עליה את האצבע. אם נוצר שביל נקי שלא מצטמצם מהר, הריבה מוכנה. אם השביל נסגר מהר, היא צריכה להתבשל עוד.
בהצלחה ובתיאבון!
הכנת יין
מגיש: אליהו, עורך אתר 'הכנת יין ביתי'
הכנת יין איכותי בבית היא משימה מורכבת הכוללת מספר שלבים ונמשכת על פני שנה (כן, שמעתם נכון!). היא דורשת דיוק וזהירות והקפדה על סדר נכון של פעולות, וכן מצריכה כלים ואביזרים מתאימים. לפעמים די בפעולה אחת לא נכונה (כמו חשיפת היין לחמצן) כדי להרוס את ההשקעה כולה.
ובכל זאת, מי שאוהב ומוכן לקבל עליו את האתגר, מוזמן בהחלט. מדובר כמובן בפעולה שיש להתמחות בה, ומי שמעוניין מוזמן לעיין במאמרים השונים שאני מפרסם בנושא, כדי לקבל מידע מפורט ומדויק.
הכנת יין אדום יבש
השתמשו בענבים מזנים המתאימים ליין אדום יבש, כמו: קברנה סוביניון, מרלו, ורדו, קברנה פרנק, סירה, פטיט סירה ועוד.
כמות הענבים הנצרכת בתנאים ביתיים היא 2+ קילוגרם ענבים עבור כל ליטר יין בתוצר הסופי. עדיף לחרוג מעט מהכמות המשוערת, מאשר לגלות במהלך הכנת היין כי לא נותר די יין למילוי המכל עד שפתו. בתהליך הכנת היין חובה לנקות ולחטא כל כלי שבא במגע עם היין בכל שלב משלבי הייצור. חשוב להקפיד על כך ללא עיגולי פינות.
אופן ההכנה
שלב ראשון: הפרדה ומעיכה
יש להפריד את גרגירי הענבים מהגבעולים ולמעוך אותם. אם רוכשים ענבים מיקב אפשר להזמין אותם אחרי הפרדה ומעיכה, ובהיעדר אפשרות כזו יש לבצע את הפעולה בצורה הבאה: מעבירים את הענבים אל תוך גיגית רחבה או ארגז אחסון גדול מפלסטיק ודורכים עליהם בכפות רגליים נקיות. לאחר המעיכה מפרידים מהענבים את ה'שזרות' – הגבעולים שאליהם מחוברים הענבים.
שלב שני: התססה במכל
מעבירים את התירוש אל מכל התסיסה – מכל בעל פתח רחב, עשוי פלסטיק או נירוסטה. התירוש צריך למלא רק עד כשלושת רבעי ממנו, ועל כן הנפח צריך להיות בהתאם. לדוגמה: מכל בנפח 100 ליטר עבור 75 ליטר ענבים מעוכים.
שלב שלישי: הוספת שמרים
יש להוסיף לתירוש שמרי יין מתורבתים שמאפשרים תסיסה יציבה ובטוחה. מדובר בשמרים יבשים שנראים בדיוק כמו שמרים יבשים לאפייה וניתנים להשגה בחנויות המתמחות.
לקראת הוספת השמרים יש להביא את התירוש לטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס. מינון השמרים הוא 0.2 גרם שמרי יין יבשים לכל קילוגרם או ליטר תירוש.
מומלץ לערבב את התירוש לאחר הוספת השמרים. עם סיום הפעולה מכסים את המכל בכיסוי מאוורר כמו בד או מגבת, כדי להרחיק מעופפים אך לאפשר לגז שנוצר להיפלט החוצה.
שלב רביעי: תסיסה אלכוהולית
התסיסה האלכוהולית היא תהליך שבו השמרים ממירים את הסוכר שנמצא בענב לאלכוהול ולגז, וכך התירוש הופך ליין. תהליך התסיסה יימשך כל עוד נותר סוכר ביין, ולאחר שכל כמות הסוכר שהייתה בתירוש תהפוך לאלכוהול – יהפוך היין ליבש.
איך זה מתרחש? כעבור עד 24 שעות מהוספת השמרים צפויה להסתמן תסיסה. זאת באמצעות היווצרות 'כיפה' – שכבה עבה של קליפות שצפה על פני הנוזל במכל התסיסה.
בכל תקופת התסיסה יש לשקע את הכיפה אל תוך הנוזל ולערבב היטב את הקליפות עם הנוזל שלוש פעמים מדי יום. זמן התסיסה ביין אדום הוא כשבוע ימים.
שלב חמישי: יישון היין
עם סיום התסיסה מפרידים את נוזל היין מהקליפות ומעבירים אותו אל מכל היישון, רצוי 'דמיג'אן' – מכל עשוי זכוכית שצורתו כבקבוק רחב בעל צוואר צר.
יש להתאים את גודל המכל לכמות היין הצפויה, כך שהמכל יישאר מלא ביין עד שפתו גם לאחר שיבוצעו שפיות שייחסרו מכמות המים. את המכל המלא יש לסגור בעזרת פקק ייעודי מגומי או מסיליקון. יש להקפיד שלא ייכנס כלל אוויר אל תוך המכל.
למניעת התפתחות טעמי לוואי, מומלץ לאחר 48-24 שעות מהסחיטה להפריד את היין מהמשקעים באמצעות שפייה ולהעביר את היין הצלול מעל המשקעים אל מכל אחר.
לאחר סיום התסיסה, על היין להמשיך לשהות במכל הסגור במשך תקופת יישון של כשנה אחת. תקופה זו תורמת לצלילות היין ולעידון טעמו.
לא לשכוח להפריש תרומות ומעשרות!
יצירות מפירות
מגישה: חירות שירה, מורה לאומנות,
בעלת סטודיו לאיור, מאיירת ואומנית רב תחומית
אוהבות ליצור? תוכלו לעשות זאת גם מפירות וירקות שכבר אינם ראויים למאכל, וכן להשתמש בגרעינים או בקליפות. הנה שני רעיונות יפהפיים:
ציור באמצעות טקסטורות
לוקחים פירות או ירקות (שכבר אינם ראויים לאכילה), חוצים אותם וטובלים בצלחת המלאה בגואש או אקריליק. הרעיון הוא להשתמש בפירות בעלי טקסטורות מעניינות כמו לימון, מלפפון, בננה, רימון וכדומה. אפשר להשתמש בקומפוזיציה מעניינת כדי ליצור יצירה מושלמת.
את היצירות נכין על גבי משטח של דף רגיל או בריסטול. התוצאה: הדפסים יפהפיים ותהליך יצירה מהנה במיוחד.
יצירה מגרעינים
משתמשים בגרעינים של מגוון פירות כדי ליצור יצירות על גבי קרטון קשיח. יש לתכנן את היצירה מראש ולהתאים את הגרעינים לסגנון העבודה. כך למשל גרעיני שסק הם בעלי צורה שונה משל גרעיני תמר, וגרעיני אבטיח קטנים יותר מגרעיני אפרסק, אך גדולים מגרעיני פופקורן.
ההדבקה תיעשה באמצעות דבק חם, ולאחר מכן אפשר לצבוע אותם בצבעי גואש או להשאיר אותם בגוונים טבעיים.
דוגמאות לרעיונות: אפשר ליצור תמונת גלי ים העשויים מגרעיני אבטיח או שקיעה מגרעינים בגוונים שונים, אפשר ליצור הרים רחוקים, ואפילו להכין דמויות. המשקיעים יוכלו להוסיף לתמונה מסגרת מעץ – זה מייקר את היצירה ומעניק לה מראה מושקע.
מכינים תכשירי בריאות
מגישה: מיכל בלהנס, הבעלים של חברת 'ספירולינה פול לייף'.
כדי לייצר מוצרי טיפוח ובריאות טבעיים אפשר להשתמש במוצרים שיש בכל מטבח. כך למשל כשמדובר במסכות לפנים נוכל להשתמש במוצרים כמו בננה, אבוקדו, ביצה, יוגורט, שיבולת שועל, דבש, קפה שחור, אבקת קקאו, סודה לשתייה, וכמובן גם בנוזלים המופקים מפירות, כמו מיץ תפוזים, מיץ מלפפון, שימורי בירה, שמן זית, סילאן ועוד מוצרים שנמצאים בדרך כלל במטבח של כולנו.
הכנת מסכה לפנים
ההוראות הבאות הן להכנת מסכה המתאימה לעור יבש, מה שאופייני מאוד לתקופה זו של השנה, כשמזג האוויר קר ויבש. אם חסרים חלק מהמוצרים זה לא נורא, אפשר תמיד לנסות להחליף במוצרים שקיימים בבית:
כפית אבקת קקאו
כפית דבש או סילאן בגרסה הטבעונית
חצי אבוקדו
חצי בננה
כף שמן זית
מערבבים הכל, מורחים על הפנים, משאירים 30-20 דקות ושוטפים במים פושרים.
הכנת תערובת טבעית להעלאת ברזל
מי מאיתנו אינה זקוקה להעלאת רמת הברזל בדם? נוכל להכין זאת בכוחות עצמנו ולקבל מוצר מחזק במיוחד.
שימו לב שבתקופות רגישות לפני ואחרי לידה יש בעיה לצרוך אלכוהול וצריך להיוועץ עם רופא לפני שמשתמשים בתערובת.
איך עושים את זה?
לוקחים חבילת עלי סרפד יבשים (אפשר להשיג בכל בית טבע), כותשים אותם ומאחסנים בתוך צנצנת, כשכמות הסרפד תופסת בערך רבע מנפח הצנצנת.
את המקום שנשאר ממלאים במשקה אלכוהולי (אני ממליצה על וודקה) עם ריכוז אלכוהול גבוה (40%). מניחים את הצנצנת במקום חשוך לכחודש-חודש וחצי.
בתקופה זו האלכוהול סופג את התכונות והתועלות של הסרפד, ולכן כשנפתח את הצנצנת לא נזדקק עוד לעלים. ניקח מסננת, נסנן את המשקה בלבד, ואילו את העלים נוכל לזרוק.
התמיסה שתישאר בידינו מכונה 'טינקטורה' – זוהי תמצית ברזל חזקה מאוד שמעלה את רמת הברזל בדם. ההמלצה היא לקחת 20 טיפות פעמיים ביום, בתוך כוס מים או ישירות לפה. אפשר לאחסן בכלי עם טפטפת וכך לטפטף באופן מדויק. ]
